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關於本書作者簡介目錄書摘


74種超簡單美味的健康三明治:假日親子早午餐、上班族快速自理、姊妹淘豪華下午茶
作者:安英淑(안영숙)
譯者:陳美文
叢書系列: 奧林【優質觀點】
ISBN:978-957-0391-94-7
136 頁/ 平裝 / 26.5 cm × 21 cm
出版日期:2013 年 07 月 26 日
定價:350 元 /優惠價: 315 

 

原文書名:초간단 샌드위치 36 & 럭셔리 샌드위치 38;原出版語言:韓文
抓住孩子的胃口、親朋好友來家裡做客、大伙相邀去野餐
最快速、方便、營養又好吃的餐點


【內容簡介】

  本書原文為韓文。三明治的口感清淡、新鮮,是很適合現代人享用的健康食物。這是一本很容易入手的三明治點心食譜書,即使你不擅長做菜,也可以自在的做出好吃的三明治。

  忙碌的時代,外食早已成為一種現象。即使有心想要自己準備一餐,但一想到整個做菜過程就累了。不過三明治容易製作,任何時間、任何地點都很方便食用,非常適合現代人的生活方式。而且又可依每個人不同的愛好來變化食材與調味醬,做出各式各樣的三明治,是一種很自由、隨意的輕食。

  這本三明治食譜包含36種簡單快速的三明治以及38種豪華級的三明治。不管是初學者或上班族都可以輕鬆、快速做好想吃的三明治。書中包含的簡單快速的三明治有:高麗菜培根三明治、大蒜奶油起司三明治、起司番茄三明治、蔬菜蛋三明治、馬鈴薯泥三明治、培根番茄三明治、香蕉厚片土司開面三明治……豪華型的三明治有起司炒蛋三明治、雞胸肉可麗餅三明治、鮪魚沙拉三明治、雞排三明治、豆腐漢堡……

  另外,書中不只有詳細的料理步驟,還特別提供了料理秘訣,例如:如何保持蔬菜清脆的口感;如何煎香腸才能軟硬適中;怎麼做三明治才不會濕濕稠稠的;培根和蛋要怎麼煎才最好吃……還有對三明治來說很重要的調味醬料的作法和作用,作者也特別做了更清楚的說明,不但可讓讀者做出來的三明治更加美味,也能增加讀者料理的知識和技巧。

  本書介紹74的種各式各樣的三明治,從適合初學者簡單製作到不輸專賣店賣的豪華型都有,讓你在家也可以享用特殊口味的三明治。不管是早餐、瘦身、家族野餐,或是孩子的營養點心,試試本書所介紹的三明治,絕對讓你信心滿滿、健康滿分。

 

 

【關於作者】
安英淑(안영숙)


在韓國知名的烹飪雜誌及女性雜誌中,介紹各種實用料理,是新生代料理研究專家。大學時代主修傳統料理學,後來進入韓福善料理研究院、Park Dong Ja生活料理研究院,提升烹飪技術,之後又前往日本「祐成陽子Cooking Art Seminar」及「ABC Cooking Studio」深造。目前經營「PaeKo PaeKo Cooking Studio」,並於松坡區女性文化中心、La Cuisine料理學院及三星百貨中心授課。著有「料理cook、調理cook」、「有自信的家庭料理」等烹飪書籍。

 

 


走進廚房  煮出健康新生活
                                                                                                                      奧林文化 總編輯 / 謝淑美Carol

  台灣每四個人即有一個人罹癌,大腸直腸癌目前是台灣死亡率第一的病症。這些驚人的數據所代表的意義,在毒澱粉、毒醬油、塑化劑及品牌大廠使用過期的原物料被一一揭發後,我們終於恍然大悟──原來,國人的健康便是這樣一點一滴被耗損殆盡的。
  減少外食(因為你不知道店家在給你吃的食物裡添加了什麼),回歸家庭廚房,自己回家簡單煮,成了飲食安全的最佳保障。
  除了健康的理由之外,我很早就在我的書寫及講演中,不斷的呼籲爸爸媽媽們讓孩子在家吃飯的重要性。不管再忙,我總還是早起為孩子備早餐、帶飯盒,晚上家人聚在一起吃飯。孩子的成長過程中,最需要的,不是補習、不是才藝課,而是來自家人的支持與安定的力量。穩定的生活節奏、健康安全的飲食,是一個家所能給予孩子最好的基礎教養力量。身心都安定了、健康了,孩子才有能力發展起其他的學科及知識才藝;日後,也才有安排自我生活的能力。
  但現在大家生活步調匆忙,要談到走進廚房料理三餐,幾乎成了奢望。光是想到要採買、洗切食材,再到料理上桌、之後收拾一片杯盤狼藉,可能未做就先累了。還是出去外食或打包現成的食物回家方便吧!
  現代生活的最大好處是「便利」,任何服務都可以錢財換得,生活一切都可外包。便利的背後所隱藏的危機與災難,比如居高不下的罹癌比例、比如慢性病不斷年輕化的問題、比如孩子生長遲緩或因環境荷爾蒙刺激所引發的假性成長、比如家人親子之間日漸的疏離……這些我們為了便利所付出的慘痛代價,難道還不足以令我們靜下心來思考──僅僅是為了便利的理由,值得我們拿這麼多寶貴的、失去了再也回不來的情感和健康交換嗎?
  回家簡單吃吧!孩子需要,長輩老人家需要,即使是現在正值青壯年、看來生龍活虎的你,也需要為日後的身體健康打好基礎,更是需要回歸家庭中的安全飲食。這是我一再一再對我的讀者強調的一個理念。
  為了落實我對我的讀者的呼籲,我時時想著,該怎麼做才可以鼓舞更多人回家動手料理三餐呢?
  就從介紹簡單易入門的食譜開始吧!如果大家不再視下廚為難事,願意嘗試。我想,應該就是個不錯的開始了。
  從不煙不油的三明治入手吧!
  因為這樣的心意與理由,這一本《74種超簡單美味的健康三明治》是我希望許久或未曾進廚房的讀者可以帶著、重新踏入廚房的食譜。書裡簡單的幾個步驟,做來清爽優雅,成品豐富美味,最最重要的是──健康。
  晨起,時間不是很充裕時,三明治很方便易備,給孩子一個媽媽親手做的三明治,看著他開心滿足的吃完,再也不必擔心給了早餐錢、不知道他會去便利店亂吃什麼。年輕的上班族為自己帶個簡單的三明治,中餐再也不必煩心該吃什麼。假日的午茶時間,吆喝三五好友,或單身派對、或親子聚會,一盤盤經過精心裝點的三明治小點心,肯定讓賓主都歡心。
  飲食習慣決定一個人的體質健康、生活型態和品味;你的飲食態度,甚至在日積月累下漸漸形塑成一種價值觀、人生態度,影響深遠。
  擺脫外食的驚懼陰霾,帶著三明治食譜,走進廚房,為自己及家人爭取一個健康的新生活吧!

 

 


前言 三明治──可快速料理又能奢侈享受的慢食

重點筆記 做三明治的基本材料
6   做三明治的基本條件──麵包
8   口味清爽的材料──蔬菜
10  營養百分的基本材料──火腿、雞蛋、起司
12  保持三明治風味的基本調味醬
14  增添三明治風味的秘方
16  減低三明治卡洛里的秘訣

Part 1 簡單快速三明治
20  鮭魚起司捲三明治
22  高麗菜培根三明治
24  B.L.T. 三明治
26  蝦仁塔塔醬三明治
28  美式鬆餅南瓜三明治
30  康門貝爾起司三明治
31  蟹肉條沙拉三明治
32  法式火腿起司三明治
33  火腿起司番茄三明治
34  蔬菜沙拉三明治
36  培根雞蛋三明治
38  鮪魚三明治
40  韓式燒肉漢堡
42  大蒜奶油起司三明治
43  肉桂冰淇淋土司
44  美式香腸芥末醬三明治
46  起司番茄三明治
47  蔬菜蛋三明治
48  鮪魚小黃瓜三明治
49  鮪魚洋蔥三明治
50  莫札瑞拉起司番茄三明治
52  火腿起司小黃瓜捲三明治
53  果醬捲三明治
54  小黃瓜罐頭火腿三明治
55  核果捲三明治
56  水果奶油起司格子鬆餅三明治
58  總匯三明治
60  馬鈴薯泥三明治
61  雞蛋青花菜三明治
62  三色三明治
63  馬鈴薯沙拉三明治
64  南瓜沙拉三明治
66  炒蛋三明治
67  法式土司
68  培根番茄三明治
69  香蕉厚片土司開面三明治

Part 2 豪華三明治
72  火腿愛曼塔起司三明治
73  起司炒蛋三明治
74  炸蝦捲三明治
76  義式風乾臘腸蛋開面三明治
78  起司蛋包三明治
80  海鮮御好燒三明治
82  越南春捲三明治
84  雞胸肉可麗餅三明治
85  雞肉小餐包三明治
86  牛排洋蔥醬三明治
88  鮭魚沙拉三明治
90  番茄滷汁三明治
92  牛肉捲
94  披薩三明治
95  薄片披薩三明治
96  雞排三明治
97  魚香堡
98  火腿起司帕尼尼三明治
100 豆腐漢堡
101 地瓜口袋三明治

Part 3 有名餐廳的人氣三明治
Cookn Heim
107 美式辣醬起司漢堡
108 義式起司漢堡
109 雅緻漢堡

Deli ban
111 烤牛肉 & 酪梨三明治
112 芒果雞肉三明治
113 風乾帕瑪火腿 & 莫札瑞拉起司帕尼尼

LINAS
115 火腿青醬
116 LINA’S總匯
117 蟹肉哇沙米三明治

Mix & Bake
119 牛排杏鮑菇三明治
120 雞肉總匯三明治
121 紐奧良風味雞肉三明治

Quiznos Sub
123 黑安格斯牛排三明治
124 傳統三明治
125 墨西哥碳烤雞肉三明治

vecchia & nuovo
127 布里起司 & 烤茄子三明治
128 雞肉捲
129 自製火腿 & 起司三明治

補充筆記 自製土司、肉餡和三明治包裝
130 有媽媽味的自製土司
131 自製肉餡
132 三明治的簡單包裝法

走進廚房 煮出健康新生活

 

 

鮭魚起司捲 三明治
鮭魚三明治相當受歡迎。將煙燻鮭魚捲夾入佛卡夏麵包,吃起來的口感更是獨特。同時,還可享受新鮮蒔蘿、荷蘭芹等散發清香味的蔬菜。

材料(2人份)
佛卡夏麵包                 4個
煙燻鮭魚片                 6片
新鮮蒔蘿(洋茴香) 2根
荷蘭芹                         1杯
奶油起司1                   1/2杯
奶油                             2大匙
芥末醬                      1大匙






1
 將麵包放入烤箱烤到微黃。另外,將1/2大匙奶油及1/4大匙芥末醬拌勻,塗在烤好的麵包上。





2
 攤開煙燻鮭魚片,塗上一層薄薄的奶油起司後,捲起來。





3
 將新鮮蒔蘿及荷蘭芹泡入冰水中。(蒔蘿有股獨特香味,荷蘭芹也有特殊的味道,被稱為西方水芹。)





4
 將步驟2捲好的3片煙燻鮭魚片,和新鮮蒔蘿一起放到步驟1的麵包上。接著在每個鮭魚捲中間擺入荷蘭芹,再蓋上一片麵包即可。

料理秘訣
使用橄欖油烤出來的清淡口味佛卡夏麵包
佛卡夏麵包有淡淡的鹹味,扁平狀,是義大利人平時常吃的麵包之一。通常配上起司或薄菏葉一起吃,或是沾著橄欖油吃。做成三明治,吃起來可能有點不方便,稍微壓扁會比較容易食用。若麵包厚度較厚,可以先切半,再放入材料。

調味醬料
芥末醬拌入奶油起司,味道變得不那麼刺激,塗在麵包上,為三明治加不少分。而塗在煙燻鮭魚片上的奶油起司,則有黏劑的作用。另外,不要用濃稠的醬料來突顯味道,盡量使鮭魚、新鮮蒔蘿及荷蘭芹等材料保持原有的風味。


披薩 三明治
法國麵包切大片,做成開面三明治。擺上泡菜,有辛辣、麻辣的口感,搭配披薩起司,風味絕佳。

材料(2人份)
法國麵包                                   1/2條
奶油                                        1大匙
白菜泡菜                                      1/4顆
維也納香腸(法蘭克福香腸)  2條
洋蔥                                              1/4個
青椒、紅甜椒                              各1/4個
小番茄                                          10顆
義大利麵醬                                  1/2杯
披薩起司                                      1杯
帕瑪森起司粉                              少量





1
 將泡菜的醬料清掉,泡菜水擠乾,切成1公分大小。香腸切成圓形薄片。洋蔥切絲。青椒、紅甜椒切成約1.5公分大小。小番茄切成薄片。





2
 先將法國麵包垂直切半,再斜切,分成4等分。如果切成圓薄片,烤的時候容易變硬。






3
 切好的法國麵包塗上已在室溫下融化的奶油,再塗上義大利麵醬。




4
 在步驟3的法國麵包上擺上步驟1的餡料、撒上披薩起司後,放入事先預熱至180℃的烤箱,烤15~20分鐘。烤好後,再撒上一點點帕瑪森起司粉。

料理秘訣
法國麵包切成厚片
法國麵包如果切得太小塊,放入烤箱烤,容易變硬。所以即使是烤後再切來吃,也要切成厚片、大塊一點比較適當。麵包如果太硬,噴一些水,有點濕潤時再烤。除了法國麵包之外,也可以用土司或早餐包來替代。

 

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